Josef Vieth studierte an der Musikhochschule und an der Universität Köln die Fächer Schulmusik bzw. Mathematik. Schon früh hatte er sich für den Chorgesang und Chorleitung interessiert, mehrere Chöre gegründet und mit ihnen Konzerte gegeben. Den Chor Ville Cantabile gründete er im Jahre 1991, allerdings erst noch als Projektchor, der dann im Jahre 2001 sich den Namen gegeben und ins Vereinsregister hat eintragen lassen. Das Repertoire, das J. V. mit seinen Chören erarbeitet, umfasst ebenso große Werke, wie z.B. das Bach'sche Weihnachtsoratorium oder Haydns Schöpfung, wie kleinere a-cappella-Werke zeitgenössischer Komponisten.